すぐき漬け〜京都〜
京都上賀茂特産の「すぐき菜」で作ったお漬物で「千枚漬け」や「しば漬け」と並び、京都を代表する漬物の一つです。作り方は「すぐき菜」を塩だけで漬け上げ、室（むろ）と呼ばれる温室で乳酸発酵させて製造します。約400年前から上賀茂神社の社家町の屋敷内で栽培してされていたもので、当初は家用の漬物としてつけられていましたが、江戸時代末期に、当時の所司代から他村への持ち出しが禁じられ、今日まで上賀茂の特産となっています。
ぼたん鍋 〜兵庫県・神奈川県〜
『しし鍋』とも呼ばれていますが、もとは牡丹の花に似せて皿に盛り付けることからこの名前がついたと言われています。『ぼたん鍋』は、猪の肉がとれる地域でとても親しまれています。猪の肉は、豚肉に比べ濃厚で、脂身もさっぱりめなのが特徴。食べやすく薄切りにした猪の肉を、お好みの野菜と共に味噌味または醤油味に仕上げます。日本の各地で見られる料理ですが、兵庫県の丹波地方と神奈川県の丹沢地方においては郷土料理として有名です。
がめ煮 〜福岡・佐賀〜
『がめ煮』は、九州北部地方の代表的な郷土料理で『筑前煮』と非常に近い料理です。その名前の由来は、豊臣秀吉の朝鮮出兵の際、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていた鼈（スッポン）とあり合せのの材料を煮込んで食べたのが始まりと言われており、そこから「がめ煮」と名づけられたと言われています。一般的に『筑前煮』は九州以外での呼び名であり、使われる食材はどちらも一緒ですが、『がめ煮』の鶏肉は必ず骨付きであるという違いがあります。
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