「塩麹（しおこうじ）」というのは、塩と麹と水を混ぜて発酵、熟成させた調味料です。昔からあったものですが、これがブームになっているらしく、塩麹を使ったレシピ本が売れているようです。
塩の代わりに塩麹を使うと、塩分が減り、肉や魚に使うことで食材の旨みを引き出します。
この塩麹はご家庭で作ることができます。塩と麹の割合いを変えて、ご家族のお好みに合わせた発酵調味料を作られてみてはいかがでしょう？